四季春茶貝果｜茶與貝果，揉入時間與真誠發酵的在地美味！

一直都從不同的茶品牌間聽學到製茶的過程，但一直想實際的拜訪茶園理解每一道工序背後的意義與堅持，印證許多美味都需要時間的等待與製作者的真心誠意，因為說起來簡單及看似「標準化」的一步步工序，實際上卻需要製作者用心感受每天的氣候、溫度與每次物產的些微不同，都可能是追求美味與成敗的因素，像茶，像我們的貝果。

一直相信人對了，味道就對了。

好丘始終相信我們的餐點，無論是貝果或是各式料理，是呈現背後台灣美好人事物的載體，當我們找到對的夥伴，用心耕耘栽種自信自豪的作物，我們的廚房夥伴，承接這份心意真心誠心製作餐點，自然能讓我們自己，及讓您及您關愛的人，安心、開心、放心！而為了不辜負對自我的期許及您的託付，我們開始了一趟趟產地巡旅！

台灣的好山好水在花蓮，花蓮的好山好水在舞鶴。

想著如何透過貝果呈現台灣風土與特產？「茶葉」總是能佔有一席之地，臺灣茶發展至今已有兩百多年，與臺灣的人文風俗有密不可分的關係，除了台灣得天獨厚的風土造就風貌各有不同的茶區外，透過傳承、復原、改良及創新各種製茶技術，也讓台灣茶的的風味之於世界能獨樹一格，因應著貝果烘焙的需求，我們一直在尋找高品質的低溫研磨的茶粉，但市面上的茶粉卻大多使用較低等級的茶葉製成，或只是茶葉飲品的附屬品，我們期待著能夠從源頭就將「茶葉」以「烘焙專業原物料」為目標做最佳處理的長期夥伴，因此我們一路尋尋覓覓找到了「舞間茶心」。

「舞間茶心」的茶園位在花蓮舞鶴，是由紅葉溪形成的沖積扇，因為中央山脈抬升而成的台地，年代古老是台灣東部少數「紅土化」的台地，因著氣候與地勢獨厚茶樹栽種，南北溪河沖刷出適宜土質，縱谷終年氤氳繚繞，提供茶樹充足的陽光，源自中央山脈的潔淨水質，灌溉出茶味的自然甘甜。

約定參訪的那天一早，我們的主廚「小寶」（現已離職，展開新的旅程）帶著剛滿一歲的小女兒「豆莢」搭上火車，那是她第一次坐火車，開心的不得了，到處東瞧西望，鐵道月台、太魯閣號的車廂內裝、窗外與城市截然不同的風景對她都是生平第一次，而對於我們何嘗不也是呢？透過每一次的產地巡禮，總能再次驚嘆台灣擁有的多樣風貌與風土人情，就在這樣大人小孩的興高采烈下，我們來到了艷陽天的花蓮車站，然後遇見在茶莊前熱情迎接我們到來的茶莊主人女兒：葉姐與她的老公。

我們到達茶莊時正好是中午休息時間，葉姐很自然地為我們準備莊裡各式的茶品，等待下午茶園的巡禮，葉姐家裡傳承四代種茶，言談之間可以馬上感受到她對茶的真心誠意以及家學淵源，一邊泡著茶，也細心地解說及帶著我們一一聞香品茗，葉姐說希望我們能真實體會每一款茶的姿態與韻味，更能挑選到我們想做成貝果的茶滋味。

花草與鳥禽的出沒，是茶園生機的最佳認證。

稍事小憩後，我們出發到了就在茶莊附近茶園，但要說是茶園卻又跟電視上或是印象中的茶園不大一樣，除了茶樹我們還看到了更多的動植物在田間走道中出沒，蜜蜂、蝴蝶與還在巢裡的小雛鳥，整片茶園就像是一個生機盎然的野生公園，動植物在這邊居住、生長與茁壯，葉姐解釋到「舞間茶心」從從20多年前就開始了自然農法種植，讓茶葉與花草動植物共生，從土壤、田間管理、收成到茶葉的製作，都符合MOA的國際有機認證標準，是花蓮地區第一個獲得認證的茶園。

當然，除了意想不到的，也有期盼已久要看到的「採茶姑娘」，姑娘們黝黑的皮膚及鮮豔的帽遮袖套，是台灣茶園獨特的風情畫，以採茶為業30年的班長阿姨，堅持手指不裝刀片，一株株以手摘取茶葉最鮮嫩的枝頭，「豆莢」也手腳很快地將剛摘下的「一芯二葉」一口就塞進了嘴裡，搞的大家又好氣又好笑，但自己親自喝一口剛摘下的茶菁所泡的茶，才能理解那股土地淡雅的青草氣，是人天生就無法抗拒的自然氣息啊！

茶與貝果，都是經過時間與真誠發酵的美味。

新鮮採摘後的茶菁必須儘速送回茶廠進行靜置萎凋，為的是避免得茶葉在竹簍裡悶壞了，在讓茶菁靜置一晚後，等隔天一早才會進行揉製作業，也因此我們也結束了當天一個下午的行程，等待明天的製茶巡禮。

8 點到達茶廠，製茶的師傅是葉姐的大哥，早已在看起來古老沈穩的製茶機具前，以獨門頻率在「揉製」茶菁，將金萱茶以介於條索與球狀揉製，室內也刻意的充滿水氣讓茶葉可以持續的發酵熟成為紅茶，但也約需要再經過兩個小時後才能呈現最好的風味，再進行下一階段的「布揉及烘乾」，雖然一直都從不同的茶品牌間聽學到製茶的過程，但經過實際的參訪更可以理解每一道工序背後的意義與堅持，也再次印證許多美味都需要時間的等待與製作者的真心誠意，因為說起來簡單及看似「標準化」的一步步工序，實際上卻需要製作者用心感受每天的氣候、溫度與每次物產的些微不同，都可能是追求美味與成敗的因素，像茶，像我們的貝果。

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