在地選品｜小滿穀雨手釀梅子_人生如同梅子和梅酒，釀過才會有滋味

時間是味覺的魔術師，耗費多時只為了呈現完美的口味與口感！ 「小滿穀雨手釀梅子」將一顆顆圓滾滾的青梅，經過選梅、洗梅、日曬、鹽漬、糖漬五道工序，全程手工製作且依照不同口感調整製作的細節，再耐心等待八個月以上的靜置時間，才能讓美味的秘密完全展現，從青澀變成Q軟、爽脆、彈牙等多變的滋味口感。就像好丘的貝果也要低溫發酵靜置八小時以上，經過重重職人努力，才能讓在地物產與麵團的風味融合得更細緻，用心製作只為了讓品嚐的人可以感到幸福。

乘載著兒時情感的手釀梅，是濃濃的思鄉滋味

「小滿穀雨手釀梅子」使用的是家鄉在地梅嶺的獨特品種梅「石塔種」，因為品質佳所以在從前都是專外銷日本的產物，而採梅、釀梅在當時也成為鄉里之間最稀鬆平常的日常，每戶人家都有自己的釀梅方式，能夠呈現自家特色的手釀梅，除了鄰居之間習慣互送交流感情之外，也是異鄉子必定帶到外地的思鄉物。

每一道釀梅工序都極其意義，種種繁複只為釀出最好的梅

釀梅不如想像的簡單，經過五道工序才能誕生而成，每一道過程都有講究。

(一) 選梅：使用手採梅而不用竿採，較不易碰傷梅子，且特別著墨挑選青梅，選擇不虛胖的果肉，要紮實的果肉才會是最好吃的。

(二) 洗梅：在這科技發達的年代，仍堅持不透過機器代工清洗，而是遵循傳統古法，細心以手工清洗、敲裂，除了手工無可取代的美味之外，更是為了獻上手工的溫暖。而每一顆梅子都得來不易，從生長到採收共需耗時120餘天，而近年來天氣異常也導致收成產量難以預估，因此採收的每顆梅子都格外珍貴。

(三) 日曬：曬過的梅子外表會呈現皺巴巴的紋路肌理，雖不討喜但那卻是成熟的象徵，能夠凸顯不同層次的香氣，非常迷人。

(四) 鹽漬：將曬過的梅子小心翼翼的入鹽搓揉，去除梅上的細小絨毛，讓梅子入口不咬嘴，接著靜置等待梅心釋放濃濃的苦與澀，留下的是梅子最乾淨的味道。

(五) 糖漬：依照想要呈現的口感，增減量以及調整靜置的時間，讓釀梅在咀嚼與吸吮之間，帶來豐富的口感與風味迷人的層次。

堅持做下去，時間催化出來的是一吃入魂的好滋味

「小滿穀雨手釀梅」的釀梅與「好丘」的貝果擁有同樣的堅持與目標，透過層層繁複工法，耗費多時靜置與發酵，經過時間催化出來的美味，乘載著職人手作的精神，讓人一吃就回不去了。

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