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在地選品|小滿穀雨手釀梅子_人生如同梅子和梅酒,釀過才會有滋味

發佈日期

2024年1月15日 星期一

更新日期

2024年1月25日 星期四


時間是味覺的魔術師,耗費多時只為了呈現完美的口味與口感! 「小滿穀雨手釀梅子」將一顆顆圓滾滾的青梅,經過選梅、洗梅、日曬、鹽漬、糖漬五道工序,全程手工製作且依照不同口感調整製作的細節,再耐心等待八個月以上的靜置時間,才能讓美味的秘密完全展現,從青澀變成Q軟、爽脆、彈牙等多變的滋味口感。就像好丘的貝果也要低溫發酵靜置八小時以上,經過重重職人努力,才能讓在地物產與麵團的風味融合得更細緻,用心製作只為了讓品嚐的人可以感到幸福。

 

乘載著兒時情感的手釀梅,是濃濃的思鄉滋味

「小滿穀雨手釀梅子」使用的是家鄉在地梅嶺的獨特品種梅「石塔種」,因為品質佳所以在從前都是專外銷日本的產物,而採梅、釀梅在當時也成為鄉里之間最稀鬆平常的日常,每戶人家都有自己的釀梅方式,能夠呈現自家特色的手釀梅,除了鄰居之間習慣互送交流感情之外,也是異鄉子必定帶到外地的思鄉物。



每一道釀梅工序都極其意義,種種繁複只為釀出最好的梅

釀梅不如想像的簡單,經過五道工序才能誕生而成,每一道過程都有講究。

(一) 選梅:使用手採梅而不用竿採,較不易碰傷梅子,且特別著墨挑選青梅,選擇不虛胖的果肉,要紮實的果肉才會是最好吃的。


(二) 洗梅:在這科技發達的年代,仍堅持不透過機器代工清洗,而是遵循傳統古法,細心以手工清洗、敲裂,除了手工無可取代的美味之外,更是為了獻上手工的溫暖。而每一顆梅子都得來不易,從生長到採收共需耗時120餘天,而近年來天氣異常也導致收成產量難以預估,因此採收的每顆梅子都格外珍貴。


(三) 日曬:曬過的梅子外表會呈現皺巴巴的紋路肌理,雖不討喜但那卻是成熟的象徵,能夠凸顯不同層次的香氣,非常迷人。


(四) 鹽漬:將曬過的梅子小心翼翼的入鹽搓揉,去除梅上的細小絨毛,讓梅子入口不咬嘴,接著靜置等待梅心釋放濃濃的苦與澀,留下的是梅子最乾淨的味道。


(五) 糖漬:依照想要呈現的口感,增減量以及調整靜置的時間,讓釀梅在咀嚼與吸吮之間,帶來豐富的口感與風味迷人的層次。



堅持做下去,時間催化出來的是一吃入魂的好滋味

「小滿穀雨手釀梅」的釀梅與「好丘」的貝果擁有同樣的堅持與目標,透過層層繁複工法,耗費多時靜置與發酵,經過時間催化出來的美味,乘載著職人手作的精神,讓人一吃就回不去了。


販售門市




(目前信義店連結先連到舊官網信義店頁面,待新官網上線後再修改為 【門市查詢】的連結)


時間是味覺的魔術師,耗費多時只為了呈現完美的口味與口感! 「小滿穀雨手釀梅子」將一顆顆圓滾滾的青梅,經過選梅、洗梅、日曬、鹽漬、糖漬五道工序,全程手工製作且依照不同口感調整製作的細節,再耐心等待八個月以上的靜置時間,才能讓美味的秘密完全展現,從青澀變成Q軟、爽脆、彈牙等多變的滋味口感。就像好丘的貝果也要低溫發酵靜置八小時以上,經過重重職人努力,才能讓在地物產與麵團的風味融合得更細緻,用心製作只為了讓品嚐的人可以感到幸福。

 

乘載著兒時情感的手釀梅,是濃濃的思鄉滋味

「小滿穀雨手釀梅子」使用的是家鄉在地梅嶺的獨特品種梅「石塔種」,因為品質佳所以在從前都是專外銷日本的產物,而採梅、釀梅在當時也成為鄉里之間最稀鬆平常的日常,每戶人家都有自己的釀梅方式,能夠呈現自家特色的手釀梅,除了鄰居之間習慣互送交流感情之外,也是異鄉子必定帶到外地的思鄉物。



每一道釀梅工序都極其意義,種種繁複只為釀出最好的梅

釀梅不如想像的簡單,經過五道工序才能誕生而成,每一道過程都有講究。

(一) 選梅:使用手採梅而不用竿採,較不易碰傷梅子,且特別著墨挑選青梅,選擇不虛胖的果肉,要紮實的果肉才會是最好吃的。


(二) 洗梅:在這科技發達的年代,仍堅持不透過機器代工清洗,而是遵循傳統古法,細心以手工清洗、敲裂,除了手工無可取代的美味之外,更是為了獻上手工的溫暖。而每一顆梅子都得來不易,從生長到採收共需耗時120餘天,而近年來天氣異常也導致收成產量難以預估,因此採收的每顆梅子都格外珍貴。


(三) 日曬:曬過的梅子外表會呈現皺巴巴的紋路肌理,雖不討喜但那卻是成熟的象徵,能夠凸顯不同層次的香氣,非常迷人。


(四) 鹽漬:將曬過的梅子小心翼翼的入鹽搓揉,去除梅上的細小絨毛,讓梅子入口不咬嘴,接著靜置等待梅心釋放濃濃的苦與澀,留下的是梅子最乾淨的味道。


(五) 糖漬:依照想要呈現的口感,增減量以及調整靜置的時間,讓釀梅在咀嚼與吸吮之間,帶來豐富的口感與風味迷人的層次。



堅持做下去,時間催化出來的是一吃入魂的好滋味

「小滿穀雨手釀梅」的釀梅與「好丘」的貝果擁有同樣的堅持與目標,透過層層繁複工法,耗費多時靜置與發酵,經過時間催化出來的美味,乘載著職人手作的精神,讓人一吃就回不去了。


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(目前信義店連結先連到舊官網信義店頁面,待新官網上線後再修改為 【門市查詢】的連結)

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