草莓巧克力貝果｜前進產地獨家直擊，採Tree-to-Bar的台灣莊園巧克力，探究職人講究的巧克力學問

2024年草莓季，好丘主廚將「草莓巧克力貝果」全新升級了！特別嚴選使用精品等級的台灣莊園巧克力作為物料，其使用全球少見的「Tree-to-Bar」模式，從栽種、採收、日曬、烘豆、研磨，通通一條龍在產地進行，完整的保留了在地風土味道，透過出色的巧克力風味，創造「草莓巧克力貝果」更上一等級的味蕾饗宴。為了讓更多人知道台灣有如此優良的莊園巧克力，好丘團隊特別前進產地，帶大家直擊平時少有機會見到的莊園巧克力產地畫面，透過實際到訪真實感受台灣各行各業的職人精神，好丘「草莓巧克力貝果」的美味不僅來自貝果職人的講究，也來自每個產地的專家對食材所擁有的堅持，如此才能共創這美好的味蕾享受。

好丘團隊前進產地

深度觀察巧克力風味養成的黃金階段

巧克力的風味在還是可可豆之時，會因為產地、栽種環境的不同而有所差異，尤其跟聚發酵、乾燥、烘焙的模式不同，也能左右可可豆的品質，發展成各種不同的香氣與風味的巧克力。

好丘主廚在改版「草莓巧克力貝果」之時，測試多種巧克力的組合搭配，決定選用曾在2023年「TICCA台灣可可精品豆邀請賽」獲得優等獎殊榮的「思惟巧克力工坊」，其採「Tree-to-Bar」模式，將可可豆從栽種開始，一路到製成最後的巧克力成品，一條龍式的巧克力生產方式，實現了可可豆最新鮮的風味和多層次香氣，如此獨特風味的莊園巧克力與草莓果香完美結合，堆疊了苦與甜的豐富層次，相輔相成創造出獨特風味！這次好丘團隊也決定帶大家前進產地，揭曉沒有曝光過的獨家畫面。

莊園巧克力採Tree-to-Bar模式

完整保留南投風土的獨特風味

大家好奇何謂Tree-to-Bar嗎？就是從栽種到成品皆在產地進行，不但可以更自如的控制巧克力風味，也能夠透過這樣的模式創造屬於這個產地的獨特風味喔！如此的巧克力能夠品嚐到的不僅是美味，更多的是感受到得用心與安心，果真實屬珍貴呢！

好丘團隊這次也帶著相機，到南投的「思惟巧克力工坊」實際探訪莊園巧克力，非常感謝「思惟巧克力工坊」林政弘老闆，細心與我們介紹，從採收到發酵的種種過程喔！讓我們帶著興奮的心情與大家分享。

Step1－產地栽種的可可豆，需要經過細心的照料，熟成後採收，看著可可園的夥伴們，提著一袋袋熟成的可可豆，分類、準備取出可可果莢。

Step2－手工一顆一顆切開果莢鮮果，取出可可果肉，包裹可可種子的可可果肉非常特別，白白軟軟的裹在可可果外層，老闆說可可果肉也可以吃，吃起來味道跟山竹有些相像，酸酸甜甜的。

而我們也實際看到經過日曬乾燥的可可豆(圖左)，與剛取下來的可可果(圖右)，顏色、大小都非常不同，真的很奇妙。

Step3－將取下來的可可果，置入特製發酵箱，周圍以香蕉葉包裹，發酵醞釀風味，這個步驟也是最重要的，能夠培養出截然不同的巧克力風味。

Step4－將發酵完成的可可果，再歷經2~3週的日曬乾燥過程，過程中細心看顧，下雨還需要為它們遮掩，如此辛苦才能使可可豆乾燥完成，讓可可豆的水份達到剩下6~7.5%左右。

接下來進入烘焙、碾碎的後製過程，雖然好丘團隊無緣拍到畫面，但「思惟巧克力工坊」林政弘老闆也有細細跟我們說明，完成上述步驟之後就進入生豆烘焙的階段，這個步驟有助於增加可可的香氣，然後再將可可豆輾碎脫殼，揀選出完整的可可豆，經過好幾天的研磨，使顆粒粒徑降至20微米，再依照獨家的配方調製成可可膏，並製作成各式各樣的巧克力商品。

如此細心被製成的莊園巧克力，是巧克力職人用心的成品，將其美意融入我們充滿幸福的草莓巧克力貝果，讓這顆貝果的美味不僅升級，也更有意義了！

象徵著幸福的滋味「草莓巧克力貝果」

鼓勵大家犒賞自己、善待他人

選用精品等級的莊園巧克力製成的「草莓巧克力貝果」，不僅是季節性必嚐的美味，它也代表著幸福的象徵，因為其綜合微苦濃郁的巧克力，以及酸酸甜甜的天然草莓乾，以多層次堆疊出豐富的味蕾體驗，品嚐下去能夠感受滿滿的幸福感，也希望大家在忙忙碌碌的生活中，偶爾記得慢下腳步，給自己時間細細品味的一場美味饗宴。

好丘 季節限定「草莓巧克力貝果」

✦ 販售時間：2024/12/13 - 2025/02/28 (結束日期暫定)

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